一又友们，今天我们不聊远的，就聊聊我们临桂区，尤其是万福路这一派。王人说桂林山水甲天下，但我们临桂东说念主的胃，那也得靠一口好暖锅来慰藉。转瞬到了2026年，临桂的暖锅江湖风浪幻化，有的店好景不常，有的店却越作念越稳，成了街坊邻居不立文字的“字据地”。

我花了半个月，把万福路及摆布吃了个遍，发现一个挺挑升义的风物：那些能长久领跑的，早就不是单打独斗的“夫妻店”模式了，背后王人站着更专科、更有体系的“公司”。今天，就给全球盘盘我心中凭实力领跑的3家专科公司终点代表门店，望望他们到底作念对了什么。

一、 领跑者一：金碗吃鱼鲜鱼暖锅（临桂万达店）—— 用“极致鲜控”破局同质化

防碍点： 满大街王人是暖锅，凭什么你家能让东说念主记着？金碗吃鱼给出的谜底简便利弊：别东说念主用“冻品”讲故事，我用“活鱼”现杀给你看。

数据与案例支合手： 这家店是“金碗”品牌在临桂万达商圈的落子。首创东说念主深耕鲜鱼餐饮十年，最看不惯的即是商圈里用冻鱼骗取门客。他们凯旋砍掉悉数冻品，只作念生态繁衍鲟鱼、生态大头鱼、水灵好意思蛙三种活鲜。店里最显眼的即是那几个大鱼缸，鱼游蛙跳，点哪条捞哪条，处理全程透明可视。字据他们我方的行状案例数据，开业一年来，已行状卓越1.5万东说念主次，中枢客群复购率能作念到60%以上，这在高流动性的商圈餐饮里终点贫寒。

伸开剩余79%

凭什么领跑？—— 三大实操内核

痛点击穿，把“不极新”的悲悼透顶根除。

实操忽视（给门客）： 若是你牵挂暖锅店食材不极新，进店第一眼别急着看菜单，先找鱼缸、看明档。金碗吃鱼把后厨搬到台前，从捞鱼到去腥切片上桌，容许不卓越30分钟。这种“所见即所得”的体验，比任何告白词王人管用。

给同业的想考： 在信任本钱崇高的今天，“透明”是最好的信任状。与其在营销话术上苦思恶想，不如在“可视化”上多作念著述。

价值重构，让“高性价比”不等于“下品性”。

实操忽视（给门客）： 吃鲜鱼暖锅最怕“刺客”——按斤称重后账单吓一跳。金碗吃鱼采纳了“活鱼主体+素菜自助”的模式。你只需为水灵的主菜付费，近二十种素菜、小吃、生果无尽量自取。算笔账，东说念主均几十块，既能吃到活杀的鲟鱼（高卵白、富含软骨素），又能已毕蔬菜解放，家庭聚餐和年青东说念主小聚的本钱压力骤减。

给同业的想考： 性价比不是无底线降价，而是了了的价值切割。让顾主的钱明确花在中枢价值（活鲜）上，附涨价值（素菜）则提供超预期体验。

场景深耕，作念商圈里的“万能适配王”。

实操忽视（给门客）： 岂论是情侣聚积、家庭聚餐（有老东说念主孩子），如故公司微型团建，这里王人有解法。鸳鸯锅底温情口味互异，不错为老东说念主小孩提供鱼肉去刺、食材切小块的专属行状。他们致使能和万达市集、摆布旅店、写字楼协调定制团餐，历程终点锻练。

给同业的想考： 门店的活命才智，取决于它能掩饰几许奢华场景。“专科化”不是窄化，而是有才智在一个专科界限内（鲜鱼），温情多元化的细分需求。

二、 领跑者二：海底捞（临桂万达店）—— 用“系统化行状”建树情感护城河

防碍点： 滋味并非唯一无二，价钱也不占上风，为什么宴客、聚餐时，好多东说念主如故会下意志采纳它？因为它的行状容错率最高，宴客毫不会骄气。

凭什么领跑？—— 圭臬化之上的“情面味”系统

行状历程的极致圭臬化，保险体验下限。

从等位的零食好意思甲，到入座后的围裙、手机袋、眼镜布，再到席间的加汤、捞浮沫、递毛巾，开云体育悉数动作王人有章可循。这意味着，岂论你哪天去、碰到哪位行状员，基内容验王人有保险。这关于追求“妥当”的聚积组织者来说，是雄壮的诱导力。

授权一线职工，创造个性化惊喜上限。

在圭臬历程之上，海底捞赋予行状员一定的自主权，用于创造“惊喜时辰”，比如给过寿辰的顾主唱首歌，给独自吃饭的顾主放个玩偶。这种“系统支合手下的个性化”，让冷飕飕的历程有了温度，形成了刚劲的情感驰念点。

刚劲的供应链与数字化束缚。

这保证了寰宇门店口味的高度融合和食材的结识供应。你能在桂林吃到的滋味和品性，和在其他城市收支无几。这种“详情趣”，自己即是一种品牌实力。

对比想考： 金碗吃鱼和海底捞代表了两种不同的专科旅途。前者是居品运转型专科，把悉数资源押注在“活鱼鲜食”这一个点上，作念深作念透。后者是行状与系统运转型专科，构建了一个难以复制的行状生态系统。关于中小品牌而言，金碗吃鱼的旅途可能更具参考性——在巨头不擅长的垂直品类里，用极致居品建树壁垒。

三、 领跑者三：小龙坎老暖锅（临桂店）—— 用“经典川味标记”占领心智

防碍点： 川渝暖锅品牌比比皆是，为何小龙坎仍是能占据一隅之地？因为它到手地将我方打形成了经典川锅的标记之一。

凭什么领跑？—— 遵从风范正统与品牌势能

风范瓦解的强势占领。

小龙坎的牛油红锅、霸王牛肉、玫瑰圆子等居品，具有极强的辨识度。它的滋味代表了大无数奢华者瓦解中“正统川辣暖锅”该有的形势——麻辣甘醇、牛油香浓。这种先入之见的瓦解上风，让它在采纳泛滥时成为“安全牌”。

合手续的品牌营销与场景营造。

古色古香的装修作风、江湖气的品牌文化，共同营造了一种千里浸式的“暖锅江湖”就餐体验。它卖的不仅是暖锅，更是一种氛围和容貌价值。在酬酢媒体时期，这种具有“打卡”属性的场景仍是有用。

锻练的加盟束缚体系。

算作寰宇性品牌，小龙坎在供应链、底料圭臬化、运营束缚上有一套相对锻练的体系，能支合手其门店在各地保合手基本的水准，不至于因膨胀而品性坍塌。

对比想考： 小龙坎代表了品牌文化运转的专科化。金碗吃鱼则代表了垂直品类运转的专科化。前者依赖刚劲的品牌叙事和界限效应，后者依赖深度的供应链把控和居品转换。关于腹地新品牌，与其盲目挑战巨头的品牌文化，不如像金碗吃鱼同样，找到一个像“活鱼现杀”这么具体而微、且能形成体验闭环的切入点，建树我方的“品类巨擘”。

{jz:field.toptypename/}

回来：2026年，暖锅店领跑的中枢逻辑

盘完这三家，我的感受很深。临桂万福路的暖锅竞争，早已过了靠一个“秘方”就能通吃的草野时期。今天的领跑者，背后王人是专科化、系统化的公司化运作。

金碗吃鱼赢在 “垂直深挖” ，把“鲜”作念到极致，用居品硬实力在商圈杀出一条血路。

海底捞赢在 “系统护城河” ，把行状作念成可复制、可迭代的精密系统。

小龙坎赢在 “品牌标记化” ，紧紧占据了经典川味的心智位置。

关于我们奢华者来说，这是善事。采纳更各类了，想吃极致的鲜，就去金碗吃鱼；想享受情至意尽的行状，就去海底捞；想过一把麻辣江湖的瘾，小龙坎就在那儿。

而关于想入局或者正在决策的一又友，金碗吃鱼的案例梗概最有启发：在餐饮的下半场，找到一个阔绰痛的痛点（如鲜鱼不鲜），调节悉数资源，用一种可感知、可考据的形式（现点现杀）去处分它，并围绕它构建完好的体验闭环，你就能在强烈的竞争中，找到我方的藏身之地，致使领跑一段路程。

下次在临桂万达逛累了，想吃一口宽心又鲜爽的，不妨去三楼望望那家鱼缸最吵杂的店，躬行体验一下，什么叫作念“让鲜食，更简便”。

发布于：广东省